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中国差别地区的代表性面食

泉源：宣布时间：2023年06月02日 14:22

中国差别地区的代表性面食

面食是指主要以面粉制成的食物，，，，，，，，天下各地均有差别种类的面食，，，，，，，，中国的面点小吃历史悠久，，，，，，，，风韵各异，，，，，，，，品种繁多，，，，，，，，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，，，，，，，，西餐有面包、种种烤饼等。。。。。。。中国幅员辽阔，，，，，，，，每个地区都爆发了其独具特色的面食种类，，，，，，，，现在对每个地区的代表性面食做简要先容。。。。。。。

1.西北地区

1.1甘肃省

（1）高担酿皮高担酿皮是一道色香味俱全的甘肃小吃。。。。。。。主要质料面粉、碱、香油、芝麻酱、醋、芥末、油阴险子、秘制调味料。。。。。。。面粉加入水搅拌匀称上笼屉蒸熟，，，，，，，，却出食用时用刀切成条状调上油阴险子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料。。。。。。。

（2）天水呱呱是一种甘肃天水的古板风韵小吃，，，，，，，，被誉为“秦州第一美食”。。。。。。。最早爆发于西汉时期，，，，，，，，是用外地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。。。。。。。以香、辣、绵、软着称。。。。。。。

（3）甘南藏包子又称“卓华包子”，，，，，，，，因形如牛眼睛，，，，，，，，又有“牛眼睛包子”之称。。。。。。。它外皮雪白薄亮，，，，，，，，透过包子皮，，，，，，，，内里的馅子清晰可见，，，，，，，，只见肉如玛瑙，，，，，，，，菜似翡翠，，，，，，，，红绿相间，，，，，，，，煞是悦目。。。。。。。

（4）静宁锅盔，，，，，，，，也叫静宁大饼。。。。。。。它以制作奇异、脆酥而久放不馊著名于省内外。。。。。。。静宁大饼的特点是：面粉雪白，，，，，，，，形状平整，，，，，，，，薄厚匀称，，，，，，，，色泽灼烁，，，，，，，，又脆又酥，，，，，，，，甜蜜适口，，，，，，，，饼香浓郁，，，，，，，，诱人食欲，，，，，，，，不易破碎，，，，，，，，便于携带。。。。。。。

（5）烧锅子烧锅子是一种汉族面食小吃，，，，，，，，属于甘肃永登地区农家经常食用的干粮之一，，，，，，，，因它有自己的奇异风韵，，，，，，，，故备受人们接待。。。。。。。

（6）天水鸡丝馄饨天水的鸡丝馄饨有四大特点：一是颜色亮、二是香味浓、三是做工细、四是营养好。。。。。。。是外地的特色小吃之一。。。。。。。

1.2陕西省

（1）陕西腊汁肉夹馍古板的陕西肉夹馍有着细腻的制作历程，，，，，，，，每个适口胃美的肉夹馍都是由几十种调料全心配制而成。。。。。。。由于选料细腻，，，，，，，，火功抵家，，，，，，，，加上使用秘制老汤，，，，，，，，因此制作出来的腊汁肉色泽红润，，，，，，，，气息芳香，，，，，，，，肉质软糯，，，，，，，，糜而不烂。。。。。。。

（2）陕西花馍陕西花馍又称礼馍、面花，，，，，，，，着实就是名堂馒头，，，，，，，，盛行于陕西关中和陕北，，，，，，，，是面塑艺术的代表之一。。。。。。。

（3）陕西烧饼芝麻烧饼是陕西民间家常食物。。。。。。。芝麻烧饼古称“胡麻饼”。。。。。。。芝麻烧饼四十余种，，，，，，，，既可单独食用，，，，，，，，又能配制“涮羊肉”佐食。。。。。。。

（4）陕西羊肉泡馍馍，，，，，，，，是一种白面烤饼，，，，，，，，吃时将其掰碎成黄豆般巨细放入碗内，，，，，，，，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，，，，，，，，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。。。。。。。西安的羊肉泡馍，，，，，，，，考究工艺，，，，，，，，烹制细腻，，，，，，，，火候抵家，，，，，，，，肉烂汤浓，，，，，，，，料重味醇，，，，，，，，馍筋光润，，，，，，，，绵韧适口，，，，，，，，肥而不腻，，，，，，，，营养富厚，，，，，，，，且具有食疗滋补作用。。。。。。。

（5）岐山面皮岐山面皮选料优异,制作工艺考究,烹饪细腻,具有白、薄、光,软、筋、香等特点。。。。。。。

（6）葫芦头因猪大肠油脂较厚，，，，，，，，形状像葫芦，，，，，，，，因此叫葫芦头。。。。。。。葫芦头的基实质料是猪大肠和猪肚。。。。。。。吃时主顾先把馍掰成碎块儿，，，，，，，，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，，，，，，，，用煮沸骨头原汤泡三四次，，，，，，，，然后加熟猪油和青菜等。。。。。。。吃时佐以糖蒜、辣酱等，，，，，，，，鲜香滑嫩，，，，，，，，肥而不腻。。。。。。。

（7）乾州锅盔其外观呈圆形，，，，，，，，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，，，，，，，，火色匀称，，，，，，，，看上去宛如一个大菊花图案。。。。。。。其显著特点是边薄心厚，，，，，，，，外貌兴起，，，，，，，，馍瓤干酥，，，，，，，，色形雅观。。。。。。。用手掰开，，，，，，，，层层明确；；；；；；；；用刀切开，，，，，，，，状如板油。。。。。。。闻着香，，，，，，，，吃起酥，，，，，，，，回味无限，，，，，，，，耐饥，，，，，，，，耐贮，，，，，，，，携带利便。。。。。。。

（8）陕西包子古板的西安包子，，，，，，，，是四种一组地配搭起来。。。。。。。划分是猪油馅、大肉馅、白糖馅和地软馅。。。。。。。肉包子皮光色白，，，，，，，，油润入味。。。。。。。白糖包子清香沙甜。。。。。。。地软包子皮松馅软，，，，，，，，清淡适口。。。。。。。总之，，，，，，，，各有千秋。。。。。。。

（9）饦饦馍一种纯面粉的宜储便携的小圆饼，，，，，，，，一样平常系用慢火烙制。。。。。。。饦饦馍是牛羊肉泡馍的主角，，，，，，，，且随着牛羊肉泡馍着名度的提高，，，，，，，，享誉食坛。。。。。。。

（10）蛋菜夹馍这个就是用饦饦馍夹着种种配料做成的。。。。。。。先抹上一层辣酱，，，，，，，，然后铺一层咸菜，，，，，，，，再夹上两三个咸鸭蛋黄，，，，，，，，最后再洒上几粒酥脆的花生米，，，，，，，，这样配合起来吃的夹馍，，，，，，，，吃起来很有条理感。。。。。。。

（11）擀面皮是陕西关中地区特有的古板名小吃，，，，，，，，尤以西府宝鸡地区为最佳。。。。。。。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。。。。。。。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣适口的特点，，，，，，，，是关中西府小吃代表之一，，，，，，，，也是陕西最具代表的小吃之一。。。。。。。宝鸡一带的人都喜欢吃，，，，，，，，近几年来在西安也很盛行。。。。。。。

（12）三鲜煮馍汤鲜味浓，，，，，，，，馍筋肉香。。。。。。。食者将馍掰好后，，，，，，，，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好，，，，，，，，碗中三鲜颜色鲜亮，，，，，，，，高汤色白，，，，，，，，香气四溢，，，，，，，，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色，，，，，，，，再加上一点辣子，，，，，，，，更是五颜六色，，，，，，，，特殊悦目，，，，，，，，也颇能引人食欲。。。。。。。

（13）太后饼太后饼外皮金黄，，，，，，，，油润酥脆，，，，，，，，内层绵软，，，，，，，，咸香适口。。。。。。。富含碳水化合物、动物脂肪酸等营养素。。。。。。。

（14）酸汤饺子陕西酸汤水饺是陕西地区的特色小吃，，，，，，，，主要食材是白面、牛肉、韭菜/韭黄，，，，，，，，口胃酸辣。。。。。。。

（15）椽头蒸馍馍是面食中主要的食物。。。。。。。椽头蒸馍一样平常是红白喜事的时间才吃的，，，，，，，，最要害的是它的样子像椽的头。。。。。。。所谓椽就是盖屋子时间的一种木料，，，，，，，，在陕西关中地区每家盖房都会用到。。。。。。。

（16）金线油塔是陕西三原地区的一种名贵的古板小吃。。。。。。。它层多丝细、松绵不腻，，，，，，，，其形状“提起似金线，，，，，，，，放下像松塔”，，，，，，，，故而得名。。。。。。。

（17）老鸹撒是一种类似于面疙瘩的食物，，，，，，，，像乌鸦的头，，，，，，，，以是得名老鸹撒（撒的二声在陕西话中是“头”的意思），，，，，，，，陕西人的想象力简直也是令人钦佩的。。。。。。。

（18）面辣子面辣子以前是穷人饭，，，，，，，，却成为了奇异味型的地方特色。。。。。。。已往将家中舍不得丢掉的碎节粉条、豆腐丝、木耳丝等散碎蔬菜，，，，，，，，和面粉一起制成浆糊状，，，，，，，，加入油阴险子等调料调味，，，，，，，，将馍泡着吃。。。。。。。

（19）羊肉糊饽据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，，，，，，，，以油水厚、味道美、价钱低廉、经济实惠的特点被誉为关中四台甫吃之一。。。。。。。

1.3新疆维吾尔自治区

（1）油塔子，，，，，，，，形状似塔，，，，，，，，是西北回族人发明的面油食物。。。。。。。一样平常做早点配合粉汤吃。。。。。。。油塔子是依据其形状而得名的。。。。。。。塔子色白油亮，，，，，，，，面薄似纸，，，，，，，，条理许多，，，，，，，，油多而不腻，，，，，，，，香软而不沾，，，，，，，，老小皆宜。。。。。。。成为新疆各族人民喜欢的美食。。。。。。。

（2）馕外皮为金黄色，，，，，，，，以面粉为主要质料，，，，，，，，多为发酵的面，，，，，，，，但不放碱而放少许盐。。。。。。。馕大都呈圆形，，，，，，，，最大的馕叫“艾曼克”馕，，，，，，，，中心薄，，，，，，，，边沿略厚，，，，，，，，中央戳有许多花纹，，，，，，，，直径足有40-50厘米。。。。。。。这种馕大的要1-2公斤面粉，，，，，，，，被称为馕中之王。。。。。。。最小的馕和一样平常的茶杯口那么大，，，，，，，，叫“托喀西”馕，，，，，，，，厚约1厘米多，，，，，，，，是做工最细腻的一种小馕，，，，，，，，尚有一种直径约10厘米，，，，，，，，厚约5-6厘米，，，，，，，，中心有一个洞的“格吉德”馕，，，，，，，，这是所有馕中最厚的一种。。。。。。。

（3）烤包子烤包子主要是在馕坑烤制。。。。。。。包子皮用死面擀薄，，，，，，，，四边折合成方形。。。。。。。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等质料，，，，，，，，加入少量水，，，，，，，，拌匀而成。。。。。。。把包好的生包子贴在馕坑里，，，，，，，，十几分钟即可烤熟，，，，，，，，皮色黄亮，，，，，，，，入口皮脆肉嫩，，，，，，，，味鲜油香。。。。。。。

（4）面肺子面肺子是以羊的内脏和面粉作质料，，，，，，，，烹制出的菜品，，，，，，，，属于新疆特色菜肴。。。。。。。

1.4青海省

（1）蜜馓在盆中将小麦粉用温水加进酵面协调成特软的软面团充分发酵，，，，，，，，再掺进青油、蜂蜜和匀。。。。。。。然后在锅里倒入青油烧熟，，，，，，，，用手揪上一个个面团，，，，，，，，随手用手指在面团上捣一个小洞，，，，，，，，下进油锅，，，，，，，，用慢火炸成金黄色捞出即成。。。。。。。外脆里酥，，，，，，，，香甜适口，，，，，，，，存放时间长。。。。。。。

（2）“秃秃麻食” 简称麻食，，，，，，，，意为手搓的面疙瘩。。。。。。。一样平常是放羊肉、浇肉汤，，，，，，，，下葱蒜末，，，，，，，，香菜末调味食用。。。。。。。麻食的做法比面条费工，，，，，，，，要害是和面、揉面、搓面，，，，，，，，因吃法考究，，，，，，，，富于转变而成为撒拉族人敬客、迎宾、聚会等运动中不可或缺的一道主食。。。。。。。

（3）破布衫擀好面后，，，，，，，，不必刀切，，，，，，，，而直接用手揪成碎片下锅，，，，，，，，配上土豆、萝卜、菠菜等种种蔬菜，，，，，，，，煮熟即食。。。。。。。一样平常用青稞面等杂面制做。。。。。。。若是能配受骗年揪好的野葱花用油炝好，，，，，，，，浇在面上，，，，，，，，现在只有用完善来形容口感了。。。。。。。

（4）锅塌在锅中焖成的底部似烙饼、上部似蒸馍的面食物。。。。。。。已往多用青稞面，，，，，，，，现在也用小麦面、豌豆面或包谷面。。。。。。�？？？？？勺龀傻ジ龅�，，，，，，，，也可在锅中把好几个贴到一起，，，，，，，，做成一个大锅塌。。。。。。。

（5）焜锅将发面加清油、香豆等调料，，，，，，，，放在圆形焜锅内，，，，，，，，将焜锅埋入草木火堆中，，，，，，，，逐步烤制即成。。。。。。。内软外脆，，，，，，，，酥香适口。。。。。。。既是餐桌上的主食，，，，，，，，也是馈赠的礼物。。。。。。。亦常作出远门的干粮。。。。。。。

（6）酿皮民间叫做“酿（音：让）皮”。。。。。。。用小麦面加工的公共食物。。。。。。。在小麦面中掺和适量碱面，，，，，，，，用温水调成硬性面团；；；；；；；；几经揉搓，，，，，，，，等面团揉匀平滑，，，，，，，，再放进盆中用凉水一连揉洗，，，，，，，，洗去淀粉，，，，，，，，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。。。。。。。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。。。。。。。洗出的淀粉水待沉淀后，，，，，，，，倒出浮水，，，，，，，，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，，，，，，，，蒸熟成3分厚的圆饼，，，，，，，，即为“酿皮”。。。。。。。

（7）狗浇尿又称狗浇尿油饼，，，，，，，，是一道以白面粉、青稞粉为主要食材制作的一道面食。。。。。。。

（8）香豆花卷香豆又名葫芦巴，，，，，，，，是青海人家最为普遍的香草调料，，，，，，，，主要用来蒸花卷和烙饼。。。。。。。正宗的香豆花卷，，，，，，，，一定要配菜籽油才更香，，，，，，，，并且品相也更悦目。。。。。。。

（9）青海月饼青海的中秋月饼独具匠心，，，，，，，，与市场上销售的月饼迥然差别。。。。。。。在青海，，，，，，，，做献月的月饼，，，，，，，，是各族妇女显示伙食武艺大好时机。。。。。。。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，，，，，，，，五色俱全，，，，，，，，芳香适口。。。。。。。巨细月饼的做法概略一致，，，，，，，，不过对大月饼的加工格外全心。。。。。。。

（10）曲连曲连称炕曲连、眼曲连，，，，，，，，中心挖有圆孔的蒸或烙熟的大面饼，，，，，，，，是青海风韵面食。。。。。。。曲连是女眷们探望产妇时必不可少的礼物。。。。。。。有的地区探望生了男孩的产妇时，，，，，，，，曲连中心不挖眼；；；；；；；；探望生了女孩的产妇时，，，，，，，，曲连中心要挖圆孔。。。。。。。

（11）尕面片面片乃是远程旅行途中的快餐，，，，，，，，这种远程跋涉中的快餐，，，，，，，，有操作简朴、省时省事的特点，，，，，，，，果腹实时，，，，，，，，爽性利落，，，，，，，，兼有旅行野炊之乐。。。。。。。如在草原上能找到羊肉下锅，，，，，，，，先煮羊肉，，，，，，，，后揪面片，，，，，，，，这就是著名的“三石一锅羊肉尕面片”。。。。。。。食毕，，，，，，，，铜锅搭马背，，，，，，，，木碗揣怀中，，，，，，，，扬鞭驱马再赶前途。。。。。。。

1.5宁夏回族自治区

（1）炒糊饽炒糊饽即炒饼，，，，，，，，在西北一样平常被称作炒糊饽，，，，，，，，盛行于宁夏银川、吴忠等地。。。。。。。特点是制作利便，，，，，，，，配菜富厚，，，，，，，，香、辣，，，，，，，，嚼起来很有口感。。。。。。。

（2）粉汤水饺粉汤水饺是一道古板小吃，，，，，，，，宁夏各地均有制作。。。。。。。是在古板的粉汤饺子的基础上演变而来的。。。。。。。

（3）燕面揉揉燕面即莜麦面，，，，，，，，且制品吃时口感柔韧有筋，，，，，，，，故名。。。。。。。现多用于凉菜上桌。。。。。。。

2.西南地区

2.1四川省

（1）龙抄手龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。。。。。。。肉馅细嫩滑爽，，，，，，，，香醇适口。。。。。。。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，，，，，，，，经猛炖慢煨而成。。。。。。。

（2）赖汤圆即汤圆。。。。。。。其色滑皎洁，，，，，，，，皮粑绵糯，，，，，，，，甜香油重，，，，，，，，营养富厚。。。。。。。

（3）钟水饺钟水饺全用猪肉馅，，，，，，，，不加其它鲜菜，，，，，，，，上桌时淋上特制的红油。。。。。。。具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜的特色。。。。。。。

（4）提丝发糕提丝发糕是一道鲜味适口的名点，，，，，，，，属于川菜系。。。。。。。特点：糕丝松散，，，，，，，，绵糯化渣，，，，，，，，甜香油润，，，，，，，，油而不腻。。。。。。。

（5）鸡蛋熨斗糕将米、面、蛋、糖浆制作成糕点状，，，，，，，，用铁烙烙熟食用，，，，，，，，因其烙制的用具很像老式熨斗，，，，，，，，因此而得名。。。。。。。

（6）韩包子质料特级面粉、肥瘦猪肉、化猪油等及种种调料。。。。。。。皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香适口。。。。。。。

（7）卤肉锅魁锅魁饼面橙黄色，，，，，，，，具有香、甜、酥、脆的特点，，，，，，，，加之包馅的差别，，，，，，，，又各具风韵，，，，，，，，使人久食不厌。。。。。。。

2.2贵州省

（1）遵义鸡蛋糕该小吃具有咸、甜两种口胃，，，，，，，，凡到过遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友，，，，，，，，吃过的人都说：“遵义鸡蛋糕有特色，，，，，，，，比起其他鸡蛋糕好吃”。。。。。。。

（2）沓哨馄饨皮薄韧脆，，，，，，，，馅心鲜嫩，，，，，，，，汤香不腻，，，，，，，，为贵阳市地方古板名小吃。。。。。。。

（3）一品大包特点是皮薄馅大，，，，，，，，味道甜咸。。。。。。。馅的品种多，，，，，，，，不但有猪肉，，，，，，，，并且尚有洗沙、白糖、地瓜或荸荠、香姑、玉兰片等，，，，，，，，故味道十分鲜美。。。。。。。

（4）贵阳鸡肉饼以面皮包裹鸡肉、猪油、绿芽菜、香菇等设置的心馅，，，，，，，，油煎而成。。。。。。。面皮酥脆，，，，，，，，呈金黄色，，，，，，，，馅心鲜嫩，，，，，，，，口胃浓郁，，，，，，，，鲜美适口。。。。。。。

2.3西藏藏族自治区

（1）糌粑 “糌粑”是“炒面”的藏语译音，，，，，，，，在藏族同胞家作客，，，，，，，，主人一定会给你端来喷香的奶茶和糌粑，，，，，，，，金黄的酥油和奶黄的“曲拉”（干酪素）、糖叠叠层层摆满桌。。。。。。。糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，，，，，，，，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌匀称，，，，，，，，用手捏成团即可。。。。。。。

（2）帕扎玛果同样是是西藏地区的一种藏族特色食物。。。。。。。是将面粉和洽后，，，，，，，，做成小疙瘩状，，，，，，，，放水中煮熟，，，，，，，，加入白糖、细奶渣，，，，，，，，在酥油锅中翻炒而成。。。。。。�？？？？？谖赶闾�，，，，，，，，入口绵软。。。。。。。

2.4云南省

（1）云南鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，，，，，，，，是具有云南特色的云南经典点心代表。。。。。。。鲜花饼入口酥软，，，，，，，，玫瑰香醉人。。。。。。。

（2）昆明“滇八件” 云南的特色糕点，，，，，，，，包括硬壳火腿饼、洗沙白酥、水晶酥、麻仁酥、玫瑰酥、伍仁酥、鸡棕酥、火腿大头菜酥。。。。。。。主要特点是重油、重糖，，，，，，，，滇味浓郁，，，，，，，，色香味形俱佳，，，，，，，，加上细腻的包装，，，，，，，，堪称云南糕点的代表作。。。。。。。

（3）喜洲破酥粑粑口胃有甜、咸两种。。。。。。。制时皆用上下两层炭火，，，，，，，，上层炭火为猛火，，，，，，，，下层炭火为文火，，，，，，，，在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，，，，，，，，在烤制历程中繁复刷一再油脂，，，，，，，，烤香直至烤酥。。。。。。。

（4）云南回饼它细白如雪，，，，，，，，松软爽口，，，，，，，，清香咸甜，，，，，，，，老幼皆宜。。。。。。。回饼色泽雪白，，，，，，，，质地柔软，，，，，，，，甜中带咸，，，，，，，，入口恬静，，，，，，，，不干不燥，，，，，，，，容易消化，，，，，，，，特殊适合于老人、儿童和病人食用。。。。。。。

3.华中地区

3.1河南省

（1）韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食。。。。。。。一样平常选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要质料加工制作而成。。。。。。。韭菜盒子表皮金黄酥脆，，，，，，，，馅心韭香脆嫩，，，，，，，，滋味优美，，，，，，，，是适时佳点。。。。。。。

（2）河南老蔡记蒸饺有皮薄微黄、色泽灼烁、馅饱透明、造型雅观、灌汤流油的特点。。。。。。。首创人是河南长坦县蔡士俊先生。。。。。。。

（3）开封灌汤包子灌汤包皮薄，，，，，，，，皎洁如景德镇陶瓷，，，，，，，，有透明之感；；；；；；；；吃之，，，，，，，，内有肉馅，，，，，，，，底层有鲜汤。。。。。。。

（4）双麻火烧多作早点、夜宵。。。。。。。配油茶吃。。。。。。�？？？？？诟兴纸�，，，，，，，，透五香味。。。。。。。

（5）烫面角烫面角外观上状如新月、色如琼玉、晶莹欲滴；；；；；；；；吃起来鲜香不腻、鲜味适口，，，，，，，，有“名扬陇海三千里，，，，，，，，味压河洛第一家”的美誉。。。。。。。

（6）洛宁糊卜面稍厚的糊卜条，，，，，，，，炒菜加水做成，，，，，，，，味道鲜美。。。。。。。糊卜就是常说的烩饼之类，，，，，，，，可是汤料应该是经由特殊准备的，，，，，，，，和烩饼得风韵有不尽相同，，，，，，，，上来是一大海碗，，，，，，，，够足份量。。。。。。。

（7）鸡蛋布袋由馃子面、鸡蛋（也可以是鸭蛋、鹅蛋等）为主要食材做成的一道菜品，，，，，，，，外焦里嫩，，，，，，，，营养富厚，，，，，，，，口感极佳。。。。。。。

（8）白糖焦饼河南小吃，，，，，，，，清真风韵。。。。。。。又称焦饼，，，，，，，，是茶食的一种。。。。。。。用白糖和面擀成极薄小圆饼胚，，，，，，，，粘上芝麻后，，，，，，，，用铁鏊焙熟，，，，，，，，成熟后卷成筒状食用。。。。。。。其口感焦脆甜香。。。。。。。

（9）勺子馍勺子馍是河南信阳地区的古板风韵小吃，，，，，，，，已有一百多年的历史。。。。。。。最早是从武汉江岸码头兴起，，，，，，，，外地叫“面窝”深受群众喜欢。。。。。。。因制作时须用两把特制的铁勺，，，，，，，，以是叫勺子模。。。。。。。

（10）油酥火烧大致做法是将和洽的面（不发酵）擀成薄饼，，，，，，，，抹上香油、葱花、佐料，，，，，，，，卷起，，，，，，，，用手拍扁，，，，，，，，成圆形，，，，，，，，放在鏊子上烙至半熟，，，，，，，，再放入炉内烤焦。。。。。。。外部焦酥，，，，，，，，内部松软，，，，，，，，酥香适口，，，，，，，，别具风韵。。。。。。。

（11）凤球包子以肥瘦猪肉、叉烧肉，，，，，，，，熟鸡肉等为馅料，，，，，，，，发酵面团作皮蒸制而成。。。。。。。馅心鲜嫩，，，，，，，，而皮暄软白亮而筋香，，，，，，，，收口处形似花蕾，，，，，，，，既可作筵席点心，，，，，，，，又可作小吃售卖。。。。。。。

3.2湖北省

（1）湖北九黄饼是荆州古板特色鲜味糕点，，，，，，，，相传是源于东汉年间重九登高赏菊的民俗而来。。。。。。。食用起来香甜适口，，，，，，，，生涯期长，，，，，，，，并且外酥里软，，，，，，，，有浓郁的冰糖和芝麻清香味，，，，，，，，深受各人喜欢。。。。。。。

（2）蟹壳黄酥饼，，，，，，，，是以面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉为主要质料制作而成的面食。。。。。。。起酥而不脱落，，，，，，，，面皮和心田都起酥，，，，，，，，酥心焦脆，，，，，，，，酥面而焦黄，，，，，，，，酥不沾牙。。。。。。。

（3）四序美汤包武汉的四序美汤包是在苏式汤包的古板作法基础上一直刷新形成的。。。。。。。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风韵特色，，，，，，，，名堂繁多，，，，，，，，风韵奇异。。。。。。。

（4）苕面窝跟武汉另一种小吃面窝差未几，，，，，，，，差别的是把红薯（武汉称苕）加入到面窝中，，，，，，，，它也属于面窝的一种，，，，，，，，也是一种适口的油炸小吃。。。。。。。

（5）黄石港饼黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、款子桔饼、糖桂花等十几种上等质料组成，，，，，，，，以其起锣弦鼓边，，，，，，，，麻色黄亮，，，，，，，，松酥爽口，，，，，，，，甜润清香，，，，，，，，顺气开胃，，，，，，，，回味悠长和具有浓郁的自然麻香味的奇异风韵名扬湖北，，，，，，，，脱销天下。。。。。。。

（6）九黄饼此饼选料细腻，，，，，，，，工艺考究。。。。。。。饼皮用上等白面掺芝麻屑饴糖，，，，，，，，夹油起酥。。。。。。。馅心用玫瑰花、香元、瓜条、桃仁、红绿丝等果料掺和而成。。。。。。。饼的两面沾芝麻，，，，，，，，以匀称火烘烤，，，，，，，，具有全油重糖、皮薄馅大、黄面白边、香甜适口、生涯期长、便于携带等优点。。。。。。。

3.3湖南省

（1）南荠草莓饼南荠草莓饼是湖南省古板的名点，，，，，，，，属于湘菜系。。。。。。。其菜式雅观，，，，，，，，酸甜适口。。。。。。。

（2）黄桥酥饼黄桥酥饼是千层的，，，，，，，，挺酥脆。。。。。。。吃起来是淡淡的甜，，，，，，，，外貌的芝麻很是香，，，，，，，，内里是空心的，，，，，，，，也有些在内里夹一些豆沙馅。。。。。。。

（3）皱纱馄饨包好的馄饨，，，，，，，，一经煮熟，，，，，，，，外皮起皱，，，，，，，，紧裹馅心。。。。。。。因皮薄似轻纱，，，，，，，，故有皱纱馄饨之称。。。。。。。其汤选用高汤，，，，，，，，配以排冬菜，，，，，，，，味道鲜美。。。。。。。

（4）珍珠烧麦

（5）浏阳茴饼松脆酥香，，，，，，，，外貌起酥、内馅饱满有茴香奇异风韵，，，，，，，，相传已有三千年的产销历史，，，，，，，，久负盛名。。。。。。。它与浏阳花炮、夏布、菊花石、豆豉一起组成浏阳五大土特产。。。。。。。

（6）湘宾春卷其特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。。。。。。。馅料可凭证食客的口胃替换。。。。。。。

（7）椒盐馓子椒盐馓子，，，，，，，，盛行于中国湖南省长沙市，，，，，，，，是一道古板小吃，，，，，，，，其丝条粗细匀称、质地焦脆酥化、口胃有甜有咸，，，，，，，，老小皆宜，，，，，，，，其造型新颖新奇，，，，，，，，既可当点心，，，，，，，，亦可菜食。。。。。。。

（8）法饼主要质料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，，，，，，，，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。。。。。。。饼呈扁圆形，，，，，，，，外貌乳白色，，，，，，，，底面棕黄色。。。。。。。

（9）小花片白皮红芯，，，，，，，，色泽鲜艳，，，，，，，，呈圆片状，，，，，，，，香、酥、脆，，，，，，，，甜中带咸。。。。。。。经济实惠，，，，，，，，食用利便。。。。。。。

（10）德园包子选料细腻，，，，，，，，糖馅香甜爽口，，，，，，，，肉馅则选用猪前夹缝肉或好瘦肉，，，，，，，，拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料，，，，，，，，油而不腻。。。。。。。

（11）浏阳油饼浏阳油饼具有酥、脆、香、甜的特点，，，，，，，，多吃不腻，，，，，，，，回味无限，，，，，，，，在我国食物行业中绝无仅有，，，，，，，，独领风流。。。。。。。

（12）湖南银丝卷银丝卷系用酵面作皮，，，，，，，，抹上肥膘糖油馅后，，，，，，，，经折叠、切丝、卷圈、蒸制而成，，，，，，，，是湖南的古板风韵小吃。。。。。。。

(13) 湘潭脑髓卷用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，，，，，，，，经蒸制而成。。。。。。。其名虽为脑髓卷，，，，，，，，现实是猪油瞟，，，，，，，，不是真的脑髓，，，，，，，，入口即化，，，，，，，，齿颊留香。。。。。。。

（14）白糖饺子白糖饺子是长沙地区的专属叫法，，，，，，，，饺子由糯米粉和兴旺粉做成。。。。。。。外焦

4.东北地区

4.1吉林省

（1）吊炉饼吊炉饼是一种美食，，，，，，，，属于古板面食，，，，，，，，制作要领是用温水和面，，，，，，，，水的温度和用盐量随着季节转变而增减。。。。。。。饼片擀好后，，，，，，，，上炭炉烤制，，，，，，，，上烤下烙，，，，，，，，全透出炉。。。。。。。制品形圆面平，，，，，，，，呈虎皮色，，，，，，，，条理明确，，，，，，，，外焦里嫩，，，，，，，，清香适口

（2）玻璃叶饼玻璃叶饼顾名思义，，，，，，，，其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。。。。。。。玻璃叶着实就是柞树叶，，，，，，，，把面糊抹在柞树叶上，，，，，，，，放上馅，，，，，，，，然后合在一起蒸熟，，，，，，，，就是玻璃叶饼。。。。。。。

4.2 黑龙江省

（1）玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风韵小吃，，，，，，，，用面粉、白糖等制坯烤制而成。。。。。。。具有甜香酥脆，，，，，，，，花香气浓的特点。。。。。。。

（2）榆林筋饼榆林筋饼因其薄而一直，，，，，，，，卷食不散，，，，，，，，弹性如筋，，，，，，，，家喻户晓。。。。。。。正宗榆林筋饼精选质料，，，，，，，，纯手工制作，，，，，，，，做工手法无邪、熟练、精湛，，，，，，，，由筋饼师傅将面和得很软，，，，，，，，将精粉调制成冷水面团，，，，，，，，揪成重量为17至20克的面饼，，，，，，，，用擀面杖擀成直径约为20厘米，，，，，，，，厚度为1~2毫米的长方形面饼，，，，，，，，然后从一侧抻长，，，，，，，，抻成圆形，，，，，，，，放在平底锅烙熟即可。。。。。。。

（3）大列巴 “列巴”是俄罗斯语“面包”，，，，，，，，由于个大，，，，，，，，以是前面冠以中文的“大”字。。。。。。。它的标准直径在23－26厘米之间，，，，，，，，厚度也在16厘米以上，，，，，，，，面包净重有2公斤，，，，，，，，它的膨松水平比一样平常的面包要厚重些。。。。。。。拎在手里沉甸甸的，，，，，，，，以是，，，，，，，，从哈尔滨带这特产礼物送人，，，，，，，，可谓是礼重友谊更重。。。。。。。

（4）烤冷面是一道黑龙江常见的地方特色小吃。。。。。。。油炸烤冷面制作要领简朴，，，，，，，，可以用鸡蛋，，，，，，，，香肠等辅助质料，，，，，，，，主要由酱料作为调味剂

4.3 辽宁省

（1）酸汤子又称汤子，，，，，，，，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，，，，，，，，外地称之为酸汤子。。。。。。。是盛行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带的特色小吃。。。。。。。酸汤子和馇子类似，，，，，，，，但纷歧样。。。。。。。

（2）凉帽饼是一种东北地区特色小吃，，，，，，，，以其条理明确、柔软筋道、香酥适口、形如凉帽而著称。。。。。。。

（3）豆面饽饽豆面卷子的做法就是将黄米以水浸泡后磨成面和匀，，，，，，，，再擀成薄片，，，，，，，，入锅蒸熟，，，，，，，，再将黄豆炒熟磨成面，，，，，，，，匀称撒于其上，，，，，，，，卷起后以刀切成1-2寸长的卷子，，，，，，，，这样的的面食其外表金黄，，，，，，，，吃起来虽然有种糯米一样平常的粘糯感，，，，，，，，可是由于豆面跟黄米的香味又使得味道十分的醇香，，，，，，，，以是这样的美食面是可以尝一尝的。。。。。。。

（4）老边饺子它的独到之处是调馅和制皮。。。。。。。老边饺子由于皮薄肚饱，，，，，，，，柔软肉头，，，，，，，，馅鲜味好，，，，，，，，浓郁不腻，，，，，，，，因此，，，，，，，，凡远迩来沈客人，，，，，，，，都愿品尝。。。。。。。

5.华北地区

5.1北京市

（1）糖火烧可作为主食，，，，，，，，也可作为小吃。。。。。。。它的主要质料是面粉，，，，，，，，还加入了红糖、芝麻等配料，，，，，，，，把缸作为炉子，，，，，，，，直接把饼贴在炉子内壁上烤熟即可。。。。。。。

（2）糊塌子使用西葫芦和鸡蛋做成的，，，，，，，，制作简朴，，，，，，，，味道很好。。。。。。。糊塌子是外地人都很喜欢的一种北京面点小吃，，，，，，，，到了西葫芦的季节，，，，，，，，大街小巷都最先卖这种北京小吃，，，，，，，，将西葫芦切成丝然后拌上面糊，，，，，，，，饼铛烧热后浇上少许油然后倒入西葫芦糊摊平，，，，，，，，烤好之后就可以了。。。。。。。

（3）牛舌饼牛舌饼不是用牛舌做的饼，，，，，，，，而是这个饼的形状长长的扁扁的，，，，，，，，像牛的舌头一样，，，，，，，，以是名字因此而来。。。。。。。做好的牛舌饼外焦内软，，，，，，，，它的表皮薄薄脆脆金黄色的，，，，，，，，那里有着许多适口甜心的馅料。。。。。。。

（4）萨其马沙琪玛，，，，，，，，也写作“沙其玛”，，，，，，，，香港称之为“马仔”，，，，，，，，是一种满族特色甜味糕点。。。。。。。萨其马具有色泽米黄，，，，，，，，口感酥松绵软，，，，，，，，香甜适口，，，，，，，，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。。。。。。。

（5）炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食物。。。。。。。炒疙瘩色泽深黄，，，，，，，，黄绿相映成辉，，，，，，，，食之绵软柔韧，，，，，，，，醇香适口。。。。。。。

5.2天津市

（1）槽子糕，，，，，，，，亦称“鸡蛋糕”，，，，，，，，河北、天津和北京古板风韵糕点。。。。。。。由于是用槽形模具成型烘制，，，，，，，，以是称作“槽子糕”。。。。。。。

（2）十八街麻花是经由重复探索举行立异，，，，，，，，在白条和麻条中心夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，，，，，，，，使炸出的麻花酥软香甜与众差别，，，，，，，，创立出的什锦夹馅大麻花。。。。。。。其特点是香、酥、脆、甜，，，，，，，，在干燥透风处安排数月不走味，，，，，，，，不绵软、稳固质。。。。。。。

（3）天津狗不睬包子狗不睬的包子和一样平常包子并无实质上的差别，，，，，，，，它以是享盛名，，，，，，，，全在于真材实料，，，，，，，，制作认真。。。。。。。狗不睬包子调馅最考究，，，，，，，，完全是用炖得很浓重的骨头汤，，，，，，，，馅子选得好，，，，，，，，并且肥瘦搭配，，，，，，，，比例按季节有所差别：冷天肥的较多，，，，，，，，炎天肥的较少，，，，，，，，年龄和暖，，，，，，，，肥瘦对开，，，，，，，，这样就能不显肥腻，，，，，，，，软嫩适口；；；；；；；；馅子斩得细而匀，，，，，，，，浓汤拌得润而爽，，，，，，，，再加葱姜配味；；；；；；；；发面不可太老，，，，，，，，擀皮子要薄而带劲，，，，，，，，包馅子不冒顶，，，，，，，，不跑油，，，，，，，，褶子密，，，，，，，，外观好，，，，，，，，考究要一个包子12个褶未几不少，，，，，，，，一两面包3个，，，，，，，，巨细没差别，，，，，，，，这都是有特色的地方。。。。。。。

（4）杜称奇火烧津门风韵小吃。。。。。。。制作时先用大葱、大茴和食油一起烧开，，，，，，，，去掉食油中异味，，，，，，，，再合酥，，，，，，，，味道纯粹、清香。。。。。。。豆馅选用优质红小豆，，，，，，，，红糖先过筛去掉杂质，，，，，，，，将糖熬至能拨丝时刚刚下馅重复翻炒，，，，，，，，直到水分基本蒸发掉，，，，，，，，做出的豆馅看上去油亮，，，，，，，，吃起来沙甜适口。。。。。。。面粉上屉蒸熟过箩，，，，，，，，与香油合成酥面，，，，，，，，揉匀，，，，，，，，擀成扇形，，，，，，，，包上豆馅，，，，，，，，放木模内成型。。。。。。。正面刷香油，，，，，，，，烙烧。。。。。。。特点：外层焦酥，，，，，，，，里层软嫩，，，，，，，，馅心细腻，，，，，，，，口感醇香。。。。。。。

5.3河北省

（1）老槐树烧饼这烧饼看来与寻常的相仿：圆形，，，，，，，，外貌撒满芝麻。。。。。。。但吃口大不相同，，，，，，，，因饼中和入花椒盐和较大都目的香油，，，，，，，，以是吃起来入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。。。。。。。

（2）南沙饼又名八勾糖饼。。。。。。。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅，，，，，，，，以面粉、荞麦粉和面，，，，，，，，包馅成型，，，，，，，，烙制而成。。。。。。。酥脆、香甜、爽口，，，，，，，，清康熙帝至平泉围猎，，，，，，，，食而赞之，，，，，，，，遂为贡品。。。。。。。

（3）白运章包子河北省保定市的特色小吃之一，，，，，，，，该菜品以肥瘦相间的新鲜牛肉，，，，，，，，时令蔬菜为馅料，，，，，，，，包子皮是用发面和烫面按一定比例制成。。。。。。。该菜品的特点是皮薄有筋道，，，，，，，，肉馅鲜香，，，，，，，，回味无限。。。。。。。

（4）郭八火烧郭八火烧作料齐全，，，，，，，，制作细腻，，，，，，，，风韵奇异，，，，，，，，层多且薄，，，，，，，，每张上有二十五层至三十层，，，，，，，，外表金黄油亮，，，，，，，，泛起石榴籽状，，，，，，，，吃起来皮酥里筋，，，，，，，，焦香适口，，，，，，，，味香诱人。。。。。。。

（5）棋子烧饼因状如小鼓、个似棋子而得名。。。。。。。使用大油和香油合酥，，，，，，，，包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。。。。。。。色泽金黄，，，，，，，，里外烤制酥透，，，，，，，，肉馅鲜香，，，，，，，，酥脆适口不腻，，，，，，，，便于生涯。。。。。。。与唐山麻糖同为唐山的特产。。。。。。。

5.4内蒙古自治区

（1）哈达饼是赤峰所独吞的风韵食物。。。。。。。制作历程是先制饼坯：将面粉加白油或奶油和成酥面。。。。。。。另用面粉和白油及水和成水油面团，，，，，，，，然后用水油面包油酥面，，，，，，，，擀成圆片成饼坯；；；；；；；；再制馅：熟面粉加白油、瓜子仁、芝麻、核桃仁、白糖调成甜馅；；；；；；；；最后烹制：饼皮上放馅料抹匀，，，，，，，，从两头对卷，，，，，，，，再盘成圆饼形，，，，，，，，擀成荷叶饼状，，，，，，，，放入铛内，，，，，，，，用小火烙成虎皮色，，，，，，，，烙熟后出铛，，，，，，，，切两半或四瓣即成。。。。。。。制成的哈达饼具有掉在地下破损，，，，，，，，放到嘴里不必嚼，，，，，，，，酥脆香甜等特点。。。。。。。

（2）焙子是呼和浩特特有的小吃，，，，，，，，是回族面点名品。。。。。。。有白焙子、咸焙子、甜焙子。。。。。。。形状有圆的、方的、三角的和牛舌形的等等。。。。。。。都是小麦面发酵，，，，，，，，兑碱烤制而成的。。。。。。。外爽性内暄软，，，，，，，，有浓浓的小麦面香味儿。。。。。。。是早点中最普遍，，，，，，，，最经常的主流食物。。。。。。。

（3）羊油庖掠羊油庖掠为长条形，，，，，，，，一层一层地垒到桌子上，，，，，，，，足有一尺高。。。。。。。浅黄色的羊油庖掠上放着几颗红枣，，，，，，，，显得格外祥瑞。。。。。。。无论纵看或横看，，，，，，，，都有一种耐人寻味的线条美。。。。。。。

（4）空壳饼具有伊盟蒙古族奇异的民族特色，，，，，，，，已经被国家列为非物质文化遗产糕饼，，，，，，，，听说是成吉思汗时代所焙，，，，，，，，也有的说是成吉思汗后勤所发明。。。。。。。

（5）黄油麻饼以老面制皮、以纯胡麻油匹配油酥、以纯牧区纯黄油佐皮垫酥；；；；；；；；表皮以鸡蛋粘以芝麻，，，，，，，，酥软香芬，，，，，，，，是这一地区的古老古板糕饼之一。。。。。。。

5.5山西省

（1）猫耳朵是山西著名的美食，，，，，，，，用拇指压住面丁向前推，，，，，，，，获得小巧卷曲的猫耳朵形状，，，，，，，，若是在盖帘上，，，，，，，，使用盖帘的纹路，，，，，，，，可以获得漂亮的棱状花纹。。。。。。。猫耳朵可以多种选材，，，，，，，，除了白面，，，，，，，，莜面、荞麦、红面等也很常见。。。。。。。

（2）莜面栲栳在山西是常见的美食，，，，，，，，卷成筒状的莜面整齐地码在蒸笼里，，，，，，，，急火蒸熟，，，，，，，，浇上炒羊肉等浇头，，，，，，，，口胃浓香，，，，，，，，软韧适口。。。。。。。

（3）揪片又称掐疙瘩，，，，，，，，揪片儿，，，，，，，，撅疙瘩，，，，，，，，是山西晋中民间传出的一种古板风韵面食。。。。。。。面和洽后，，，，，，，，撤成面片切成一寸多宽的条，，，，，，，，用手一片一片揪入开水锅里（巨细与手指头肚相同），，，，，，，，煮熟后配上种种浇头食用。。。。。。。这种面食做法简朴，，，，，，，，吃着筋滑，，，，，，，，适于青壮年吃。。。。。。。

（4）高粱面鱼主妇们将和洽的面挤成枣样巨细的剂子，，，，，，，，两手同时从大案两头搓起，，，，，，，，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。。。。。。。若是时间紧，，，，，，，，来缺乏搓鱼，，，，，，，，便捏成很薄的红面壳壳。。。。。。。要么掰成块加菜拌食、要么切条，，，，，，，，用鸡蛋、酸菜炒食，，，，，，，，同样令人垂涎。。。。。。。

（5）大同油炸糕行家对山西面食作了这样的归纳综合：“晋南的馍、晋中的面、晋北的糕”。。。。。。。大同油炸糕是山西大同地区古板糕类美食。。。。。。。这里的油炸糕面软、油香，，，，，，，，炸出来的油糕皮脆里嫩，，，，，，，，绵软适口。。。。。。。并且配以细腻的豆馅、土豆馅、韭菜、肉馅，，，，，，，，更有风韵。。。。。。。

（6）锅魁锅盔料取麦面精粉，，，，，，，，压秆和面，，，，，，，，浅锅慢火烘烤。。。。。。。特点是用油和面，，，，，，，，文火炕制，，，，，，，，中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，，，，，，，，不漏汤。。。。。。。

（7）枣馍又是一种山西面食佳作。。。。。。。枣馍种类各异，，，，，，，，通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，，，，，，，，但最常见的照旧枣山和枣花两种。。。。。。。若是把枣花馍挤成山形，，，，，，，，人们就称它为枣山。。。。。。。有的地方做枣花馍很是考究，，，，，，，，层层叠叠，，，，，，，，再饰以面花，，，，，，，，红白相间，，，，，，，，很是悦目。。。。。。。

（8）包皮面用温水将白面和豆面划分和洽，，，，，，，，然后将豆面团揉成球状，，，，，，，，白面团擀成饼状。。。。。。。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，，，，，，，，擀成面条即可。。。。。。。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳。。。。。。。

（9）和子饭又称和则饭。。。。。。。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和种种面制食物饭菜合一，，，，，，，，是所谓“协调饭”。。。。。。。由于地区差别，，，，，，，，各地“和子饭”的制作要领、辅料配备又各具特色。。。。。。。有以小米为主，，，，，，，，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；；；；；；；；也有米面各半，，，，，，，，加煮南瓜、白菜、拌面的；；；；；；；；尚有米少面多，，，，，，，，加煮大宗萝卜条的。。。。。。。条理低的叫“糊面和和饭”，，，，，，，，中等的叫“和子饭”，，，，，，，，高等的称“流尖菜稀粥”。。。。。。。其中，，，，，，，，“和子饭”以加入的辅料差别而种类最多。。。。。。。

（10）碗坨碗坨是用荞面同水揉到一块儿，，，，，，，，加热熬成粥糊状，，，，，，，，晾凉以后即成。。。。。。。其色浅灰，，，，，，，，食时切片，，，，，，，，状若柳叶。。。。。。。调拌汤汁用盐、醋、油阴险子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。。。。。。。荞面碗团在诸多的荞面食物中，，，，，，，，有着鲜明的特色，，，，，，，，筋软耐嚼，，，，，，，，香醇适口，，，，，，，，百吃不厌，，，，，，，，常吃常新。。。。。。。

（11）锄片饼良久以来，，，，，，，，一直受到人们的接待，，，，，，，，因其形状酷似农民的锄片，，，，，，，，故名锄片饼。。。。。。。饼中的面酥是用白面炒至焦黄色，，，，，，，，加上盐，，，，，，，，用食油调成面团，，，，，，，，香味扑鼻。。。。。。。现在的锄片饼中，，，，，，，，有的还加上薄荷叶或枣泥，，，，，，，，使饼越发营养鲜味。。。。。。。

（12）闻喜煮饼在山西有着“饼点之王”的美誉，，，，，，，，又有“国式糕点绝产”之美称。。。。。。。主要质料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。。。。。。。闻喜煮饼形似圆月，，，，，，，，由于外皮粘满白芝麻，，，，，，，，以是外观是月白色。。。。。。。其外裹芝麻，，，，，，，，滚圆状，，，，，，，，内有栗色、绛白二色明确的饼馅，，，，，，，，可拉出几厘米长的细丝，，，，，，，，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，，，，，，，，久稳固质。。。。。。。

（13）稷山麻花是山西运城的特色古板风韵小吃。。。。。。。据传，，，，，，，，麻花原是宫廷食物，，，，，，，，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，，，，，，，，现在洪洞一带还可见到这种食物。。。。。。。现在，，，，，，，，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，，，，，，，，颇受接待。。。。。。。

（14）尧王饼山西小吃，，，，，，，，风韵奇异，，，，，，，，外脆里嫩。。。。。。。

（15）孟封饼色泽金红，，，，，，，，口感绵甜，，，，，，，，冷热皆宜。。。。。。。以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。。。。。。。凡品尝过它的人，，，，，，，，无不称其为饼中佳品。。。。。。。

（16）红面擦蝌蝌 “擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在欢喜的锅中上下翻腾，，，，，，，，犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名。。。。。。。形如蝌蚪的面条，，，，，，，，用高粱面制作，，，，，，，，山西人情有独钟的把高粱面叫“红面”，，，，，，，，以是也叫“红面擦蝌蚪”“红面擦尖”。。。。。。。所用的质料普遍，，，，，，，，可以是纯小麦粉，，，，，，，，也可以是小麦粉中掺入玉米面、高粱面，，，，，，，，或豆面、榆皮面等种种杂粮粉，，，，，，，，粗粮细粮搭配，，，，，，，，使其营养富厚，，，，，，，，色泽鲜亮，，，，，，，，食欲性强，，，，，，，，夏日食之避暑降温，，，，，，，，冬季食之驱寒增热，，，，，，，，尤其是其形状奇异，，，，，，，，入口稍加品味便如蝌蚪游入胃海，，，，，，，，口胃清淡，，，，，，，，易于消化吸收，，，，，，，，并能增进胃蠕动，，，，，，，，增添胃动力，，，，，，，，是养生的最佳饭食，，，，，，，，尤其适合老人和儿童食用。。。。。。。

（17）太谷饼始于清代，，，，，，，，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，，，，，，，，味美鲜香等特点，，，，，，，，以其香、酥、绵、软而著名天下，，，，，，，，享有“糕点之王”的美称。。。。。。。

（18）炒不烂子是以土豆、胡萝卜、鸡蛋、青椒为主材的菜肴名。。。。。。。别的省份可能都没有听说过，，，，，，，，唯独在山西，，，，，，，，这种美食才特殊着名。。。。。。。不烂子着实就是土豆条裹上面粉后，，，，，，，，蒸熟了的食材，，，，，，，，炒着吃特殊香。。。。。。。

6.华南地区

6.1广西壮族自治区、广东省

（1）叉烧包是粤式早茶的“四大天王”之一，，，，，，，，因面皮内包入叉烧肉馅而著名。。。。。。。几十年来，，，，，，，，叉烧包的职位从未退让，，，，，，，，广东的叉烧包面皮松软而不沾牙，，，，，，，，口感也十分地细腻鲜滑，，，，，，，，其形状的三道标记性裂口更是让人一见难忘。。。。。。。

（2）干蒸烧卖干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要质料，，，，，，，，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。。。。。。。

（3）伦教糕伦教糕是一款由籼米粉、西谷米等质料制成的糕。。。。。。。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，，，，，，，，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混淆体，，，，，，，，再蒸制成型，，，，，，，，其透明水平较高。。。。。。。软韧性则近似用糯米的制品，，，，，，，，味甜冽而清香。。。。。。。

（4）虾饺古板的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，，，，，，，，馅料有虾，，，，，，，，有肉，，，，，，，，有笋，，，，，，，，味道鲜美爽滑，，，，，，，，鲜味适口。。。。。。。

（5）酥皮莲蓉包酥皮莲蓉包是一款以莲子、小麦粉制作而成的广东地区特色古板小吃。。。。。。。该小吃皮薄白、爽软、半透明，，，，，，，，可见角内馅料，，，，，，，，馅鲜美甘香，，，，，，，，是餐桌上一道广受推许的甜品。。。。。。。

（6）肠粉肠粉分类只能按其制作方法来划分，，，，，，，，一样平常用布拉的称为布拉肠粉，，，，，，，，另一种是直接蒸的，，，，，，，，通常是用抽屉式肠粉。。。。。。。

（8）妻子饼起源自广东潮州的点心妻子饼，，，，，，，，外皮烤成诱人的金黄色，，，，，，，，里头一层层的油酥薄如棉纸，，，，，，，，酥松得不得了，，，，，，，，一咬下去碎屑便掉了满地，，，，，，，，每一口都尝获得蜜糖般的香甜滋味。。。。。。。

（9）煎堆煎堆风韵奇异，，，，，，，，制作考究。。。。。。。色泽金黄，，，，，，，，形状浑圆中空，，，，，，，，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，，，，，，，，表皮薄脆清香，，，，，，，，而又柔软粘连，，，，，，，，馅又香甜适口。。。。。。。有团圆甜蜜的寓意。。。。。。。

6.2香港特殊行政区

（1）鸡蛋仔香港独吞的古板陌头小食，，，，，，，，香港隧道陌头小吃之一，，，，，，，，是华夫饼的一种变体。。。。。。。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶，，，，，，，，油等造成汁液，，，，，，，，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中心，，，，，，，，放在火上烤成。。。。。。。用工具把鸡蛋仔取出来，，，，，，，，鸡蛋仔呈金黄色，，，，，，，，有蛋糕的香味，，，，，，，，加上中心是半空的，，，，，，，，咬下时口感特殊弹牙。。。。。。。

（2）鲜虾云吞面是香港人喜欢的古板风韵的小食之一。。。。。。。其做工细腻，，，，，，，，馅料富厚，，，，，，，，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等，，，，，，，，云吞面的汤十分考究，，，，，，，，以前没有味精，，，，，，，，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制，，，，，，，，能增强人体的免疫力和性功效,补肾壮阳,抗早衰。。。。。。。

6.3澳门特殊行政区

（1）葡式蛋挞又称焦糖玛琪朵蛋挞。。。。。。。是一种小型的奶油酥皮馅饼，，，，，，，，属于蛋挞的一种，，，，，，，，焦黑的外貌为其特征。。。。。。。

（2）猪扒包猪扒包是指一个涂上牛油的面包中央夹着一块猪排。。。。。。。猪排通常是煎熟或油炸，，，，，，，，但亦有以水煮熟后再把外貌煎香。。。。。。。

（3）芝士蛋糕又名起司蛋糕，，，，，，，，是澳门甜点的一种，，，，，，，，它有着柔软的上层，，，，，，，，混淆了特殊的芝士，，，，，，，，如乳清干酪，，，，，，，，或是奶油奶酪，，，，，，，，再加上糖和其他的配料，，，，，，，，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。。。。。。。

6.4海南省

(1）琼式月饼由苏式月饼演变而成。。。。。。。它使用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”，，，，，，，，包入苏式月饼油酥心爆发一个“酥”，，，，，，，，成为琼式月饼门户。。。。。。。

(2）海南椰丝包主要质料有高筋面粉、鸡蛋液、精猪油等，，，，，，，，辅助质料有酵母、添加剂、牛油等，，，，，，，，通过蒸笼高温水蒸的要领制作而成。。。。。。。

7.华东地区

7.1台湾省

（1）凤梨酥凤梨酥内馅，，，，，，，，并不是纯粹的菠萝。。。。。。。为了口感需要，，，，，，，，通常�；；；；；；；崽砑佣�，，，，，，，，这样的口胃已经是大大都人的习惯。。。。。。。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等差别口胃的凤梨酥，，，，，，，，饼皮也加入燕麦等食材，，，，，，，，口感更为多元。。。。。。。

（2）鼎泰丰汤包鼎泰丰，，，，，，，，享誉天下的台湾小笼包专卖店。。。。。。。许多海内外游客到台湾必到鼎泰丰，，，，，，，，只为一尝小笼包的鲜味。。。。。。。

（3）太阳饼太阳饼的形状近似圆形，，，，，，，，饼皮酥而易碎，，，，，，，，食用时容易掉落；；；；；；；；大都为直接食用配浓茶之茶点，，，，，，，，也有置放饼在碗内，，，，，，，，冲泡热开水泛起粥样吃喝。。。。。。。

（4）发粿发粿最大的特征就是发粿外貌由于酵粉发酵膨胀开裂，，，，，，，，形状像一朵盛开的花，，，，，，，，有时会在发粿分出的花瓣上点上一点红色。。。。。。。是一种台湾古板特色糕点。。。。。。。

（5）蛋黄酥蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的古板中式糕点。。。。。。。

7.2江苏省

（1）馄饨也叫绉纱馄饨，，，，，，，，是中国江苏一带的一种风韵小吃，，，，，，，，其皮薄馅嫩，，，，，，，，味美汤鲜。。。。。。。由于皮薄，，，，，，，，内里的馅能透过皮而看到，，，，，，，，外加小馄饨外貌皱皱的，，，，，，，，谐音为“绉”，，，，，，，，以是也称其为绉纱馄饨。。。。。。。馄饨分为巨细两种，，，，，，，，而小馄饨又分南北两派，，，，，，，，南派的往往是江苏人做的，，，，，，，，皮薄馅少，，，，，，，，汤料细腻，，，，，，，，加虾皮、榨菜末、蛋皮，，，，，，，，清鲜不腻，，，，，，，，肉馅细腻。。。。。。。

（2）文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，，，，，，，，是江苏省著名的古板小吃。。。。。。。文楼汤包其馅心所有由汤制成，，，，，，，，为名副着实的汤包。。。。。。。汤馅选料严谨，，，，，，，，工艺奇异，，，，，，，，包大皮薄而不破，，，，，，，，口张汤满而不溢，，，，，，，，肥厚鲜美，，，，，，，，独具匠心。。。。。。。

（3）文蛤饼以号称“天下第一鲜”的文蛤肉与鲜猪肉、荸荠或丝瓜等脱嫩蔬菜，，，，，，，，剁茸和面煎饼。。。。。。。色泽金黄，，，，，，，，滋味鲜美。。。。。。。

（4）蟹黄汤包蟹黄汤包的制作质料十分考究，，，，，，，，馅为蟹黄和蟹肉，，，，，，，，汤为原味鸡汤，，，，，，，，制作工艺精妙绝伦。。。。。。。主要质料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等

（5）翡翠烧卖翡翠烧卖是江苏地方古板名点，，，，，，，，由扬州市富春茶社首创人陈步云首创。。。。。。。"要得甜先放盐"，，，，，，，，放盐提鲜衬甜，，，，，，，，能坚持叶绿素。。。。。。。此点是扬州点心双绝之一。。。。。。。皮薄馅绿，，，，，，，，色如翡翠，，，，，，，，糖油盈口，，，，，，，，甜润清香。。。。。。。

（6）车轮饼其主要质料为面粉、白糖、青红丝、生猪板油、冰糖等。。。。。。。车轮饼为油炸食物，，，，，，，，需热食，，，，，，，，色泽金黄，，，，，，，，口感细腻。。。。。。。

（7）款子饼款子饼，，，，，，，，又称豆斋饼，，，，，，，，是用白雀豇豆制作的一种江苏地方小吃。。。。。。。

7.3浙江省

（1）金华酥饼浙江省金华市的一种古板小吃，，，，，，，，也是著名遐迩的馈赠亲友挚友古板特产。。。。。。。其馅心用干菜为主料，，，，，，，，故又名干菜酥饼。。。。。。。

（2）酥油饼亦称吴山酥油饼。。。。。。。酥油饼用上等白面粉搀和白糖，，，，，，，，用花生油煎制而成。。。。。。。因饼开蒙茸有如蓑衣，，，，，，，，以是杭人又呼之为"蓑衣饼"。。。。。。。饼色金黄，，，，，，，，食时，，，，，，，，先时细白糖粉，，，，，，，，入口时，，，，，，，，松脆适口，，，，，，，，颇具风韵。。。。。。。

（3）金华酥饼金华酥饼是浙江省金华市的一种古板小吃，，，，，，，，也是著名遐迩的馈赠亲友挚友古板特产。。。。。。。其馅心用干菜为主料，，，，，，，，故又名干菜酥饼。。。。。。。

（4）缙云烧饼云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要质料制成饼坯，，，，，，，，经烧饼桶炭火烘烤制成。。。。。。。

（5）鲜肉月饼苏式月饼的一种，，，，，，，，中秋节节令食物。。。。。。。顾名思义，，，，，，，，馅完全是由一大团鲜肉组成，，，，，，，，皮脆而粉，，，，，，，，又潜在着几分韧，，，，，，，，丰腴的肉汁逐步渗透其间，，，，，，，，可谓一绝。。。。。。。

（6）衢式月饼其特点是以芝麻为主要质料，，，，，，，，以是衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。。。。。。。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。。。。。。。

（7）乌镇姑嫂饼该小吃比棋子略大，，，，，，，，油而不腻，，，，，，，，酥而不散，，，，，，，，既香又糯，，，，，，，，甜中带咸。。。。。。。

（8）马蹄松该菜品最早产于清雍正年间乐清白象地区，，，，，，，，以形状类似于马蹄而得名；；；；；；；；该菜品以面粉和红糖作皮，，，，，，，，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，，，，，，，，熟芝麻粉和桂花，，，，，，，，吃起来香酥适口。。。。。。。

7.4福建省

（1）麻糍麻糍是福建闽南地区等地的一种应节古板名点，，，，，，，，该小吃由糯米等食材制作而成，，，，，，，，制品皎洁如雪，，，，，，，，柔软如绵，，，，，，，，平滑细腻，，，，，，，，不粘碗，，，，，，，，不钉牙生涯，，，，，，，，老小皆宜，，，，，，，，食者无所禁忌。。。。。。。

（2）手抓饼手抓饼是从葱抓饼演变而来。。。。。。。新鲜出炉后的手抓饼，，，，，，，，千层百叠，，，，，，，，层如薄纸，，，，，，，，用手抓之，，，，，，，，面丝千连，，，，，，，，其外层金黄酥脆，，，，，，，，内层柔软白嫩。。。。。。。

（3）鼎边糊又称锅边糊、鼎边垂。。。。。。。福州锅边糊，，，，，，，，一样平常与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，，，，，，，，为外地早点佳品。。。。。。。

（4）卷饼卷饼是以面饼包裹冬笋丝、香菇、菜心丝、芽菜种种蔬菜和五花肉等馅料加工制作而成的一种风韵小吃，，，，，，，，是客家人坚持中原民俗的名点。。。。。。。味道鲜美，，，，，，，，营养富厚。。。。。。。

（5）老公饼老公饼是一种用松肉、蒜蓉、椒盐和蛋黄做成，，，，，，，，略带点咸的口胃。。。。。。。另一种是南乳的红色馅，，，，，，，，外面洒上少许黑芝麻，，，，，，，，以识别妻子饼。。。。。。。与妻子饼差别的是，，，，，，，，老公饼从形状上看呈椭圆形，，，，，，，，外皮一样的灿黄，，，，，，，，沾着长形的杏仁，，，，，，，，十分好奇的放进嘴里一尝，，，，，，，，外皮酥香，，，，，，，，内里微咸，，，，，，，，感受就像品味酥糖，，，，，，，，但并不甜腻。。。。。。。

（6）葱肉饼是以面粉，，，，，，，，肥肉丁、葱花和五香粉为质料制作的一种烤炉酥饼。。。。。。。属于福州地区特色面点光饼的衍生品。。。。。。。

（7）西天尾扁食西天尾扁食属燕皮扁食，，，，，，，，以制作工序细腻富有奇异风韵而名闻遐迩，，，，，，，，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的特色小吃。。。。。。。

（8）枕头饼长条状形状，，，，，，，，长约一寸八分，，，，，，，，巨细与小指头相近，，，，，，，，形似枕头，，，，，，，，故而得名，，，，，，，，它新颖新奇，，，，，，，，小巧芳香，，，，，，，，常被用来做赠品。。。。。。。

（9）海蛎饼具有浓郁的福州味，，，，，，，，与众差别，，，，，，，，名闻遐迩，，，，，，，，魅力所在。。。。。。。圆形，，，，，，，，色呈金黄，，，，，，，，壳酥香，，，，，，，，馅鲜美，，，，，，，，可单独食用。。。。。。。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，，，，，，，，若与鼎边糊同吃则味道更好。。。。。。。

7.5山东省

（1）油旋又叫“油旋回”，，，，，，，，是山东济南特色古板名吃，，，，，，，，外皮酥脆，，，，，，，，内瓤柔软，，，，，，，，葱香透鼻，，，，，，，，因其形似螺旋，，，，，，，，外貌油润呈金黄色，，，，，，，，故名油旋。。。。。。。油旋有圆形和椭圆形两种。。。。。。。更有细腻者，，，，，，，，在油旋成熟后捅一朴陋，，，，，，，，磕入一个鸡蛋，，，，，，，，再入炉烘烤一会，，，，，，，，鸡蛋与油旋成为一体，，，，，，，，食之更美。。。。。。。

（2）莱芜吊炉烧饼呈椭圆型，，，，，，，，上层洒着细细的芝麻，，，，，，，，薄且香脆，，，，，，，，当中有很大的空心部分，，，，，，，，下层软中带脆，，，，，，，，百吃不厌。。。。。。。

（3）潍坊肉火烧潍坊肉火烧是外地人的叫法，，，，，，，，潍坊外地人都叫老潍县肉火烧，，，，，，，，主要以城隍庙肉火烧最为着名。。。。。。。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以摇动的位置。。。。。。。

（4）烟台焖子该菜品用粗制地瓜淀粉做质料，，，，，，，，将淀粉加水加热打冻，，，，，，，，将冻切成小块，，，，，，，，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，，，，，，，，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。。。。。。。

（5）锅子饼呈蛋黄色，，，，，，，，饼鲜味香。。。。。。。以其做法细腻，，，，，，，，食之酥而不硬、香而不腻、味鲜适口、老小咸宜而久负盛名。。。。。。。

（5）利津水煎包是山东省利津县颇具特色的地方名吃，，，，，，，，用的一个初夏的满月大的盘子艳服的，，，，，，，，水煎包皆是圆柱形的，，，，，，，，齐齐地立着，，，，，，，，像一顶顶小型的厨师帽，，，，，，，，皮表呈麦黄色。。。。。。。包子散发出一股子质朴的面味，，，，，，，，浑朴的猪肉和辛辣的葱味。。。。。。。

（6）聊城呱嗒该小吃色泽金黄，，，，，，，，内外有油，，，，，，，，皮酥里嫩。。。。。。。加肉、蛋馅的味更佳。。。。。。。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混淆馅等多种。。。。。。。

（7）胶东大包子是以白面、猪肉等为质料，，，，，，，，以红薯粉条、黑木耳等为调料通过蒸制的要领制作而成的一种美食。。。。。。。

7.6江西省

（1）九江茶饼色泽金黄，，，，，，，，具有小而精，，，，，，，，素以薄而脆，，，，，，，，酥而甜，，，，，，，，香而美的特点。。。。。。。

（2）萝卜饼该小吃以发面、酥面为皮，，，，，，，，包入萝卜丝馅，，，，，，，，煎制而成；；；；；；；；制品大大都是江西九江外地人的特色早餐，，，，，，，，就着清汤、水子冲蛋一并食用，，，，，，，，别有一番风韵。。。。。。。

（3）景德镇饺子粑景德镇的饺子粑，，，，，，，，一样平常景德镇人都把当早餐和夜宵吃。。。。。。。薄薄的皮包上种种各样的馅再放到蒸笼内里一蒸，，，，，，，，香，，，，，，，，透过皮内里的馅都可以隐约约约的看到了。。。。。。。

参考资料

[1] 《面点-中国湘菜湘点》张力行湖南科学手艺出书社

[2] 《中国面点文化》邵万宽东南大学出书社

[3] 《中国面点史》邱庞同青岛出书社

[4] 《四川小吃大全》舒国重

[5] 为陕西面食文化正名_王迎全.

[6] 陕西面食香馥馥_吴国栋.

[7] 原平面食文化初探郭靖内蒙古师范大学民族学人类学学院

[8] 饮食文化之陕西面食名称的英译研究李艳平西安翻译学院

[9] 陕西面食文化纵横谈王明德

[10] 区域饮食民俗——以山西面食民俗为例张茜浙江师范大学

[11] 民俗视角下的山西面食与文化研究王晶晶黑龙江省社会科学院

[12] 山西面食名称与文化安彩虹西安外国语大学

[13] 青海古板面业的现状与商业生长战略勉卫忠北方民族大学民族学院

[14] 青海风韵面食狗浇尿江林波

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